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虽然在世界上遍及了各种各样的橄榄树，但希腊出产的橄榄油的来源只出自一种橄榄树----
Kalamata，同时它也以其植物名称而闻名---- Koroneiko
希腊的生产者们知道最好的橄榄油是从最少的那部分中压榨产生的，因此大型的Kalamata橄榄树只用于食用
Kalamata是希腊的特色，它能够生产世界上最好的橄榄油。在口味上要比托斯卡纳油温和，希腊的橄榄树还出产一种金绿油，它被当地的厨师所喜爱。它新鲜的橄榄油口味可使食物的味道更加鲜美。此种橄榄油以其富含黄油、水果的口味而受到青睐。
在南Peloponnese及克里特岛的部分地区橄榄占据了很大的优势。当他们部分变绿后，橄榄就被采摘下来，并用标签注明"提早收获"或"绿色"油。
希腊橄榄油没有很重的气味，偶尔会有一些原始的油味。但这种味道把人们带进了希腊那种阳光灿烂的温和气候中。
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